Mẹo nấu bún cá lóc không tanh – Ông Điền Food

Bún cá miền Tây đơn giản, mộc mạc với cá lóc, nước lèo và bún tươi. Nước lèo được nấu bằng xương ống ninh lấy nước ngọt, vừa ninh phải vừa vớt bọt để nước dùng luôn trong.

Để món bún thơm ngon, cá lóc đồng cần làm sạch, rửa với nước chanh hoặc giấm pha loãng, luộc chín trong nước luộc sả và củ nghệ đập dập nên không tanh, lại có mùi thơm thoang thoảng.

Thịt cá được gỡ xương, đem ướp gia vị rồi xào sơ với nghệ để thịt săn lại, có màu vàng đẹp mắt.

Gia vị nêm nếm cho nước dùng có nhiều loại mắm của miền Tây như mắm cá linh, mắm ruốc nấu xong lược bỏ xác, thêm ngải bún, nghệ giã nát lọc lấy nước. Bếp lửa để liu riu, hương vị của các nguyên liệu hòa vào phần nước xương hầm trước đó tạo ra thứ nước dùng quyến rũ, đậm đà.

Tô bún dọn ra thơm nồng mùi cá và nghệ, nước lèo vàng phủ lên cọng bún trắng, kèm theo từng thớ thịt cá lóc, thịt heo quay cắt miếng vừa ăn. Rau ăn kèm bún có giá, bắp chuối, bông điên điển, rau muống bào, rau thơm… chấm cùng nước mắm nhỉ có thêm chút ớt tươi.

Độc giả Ngọc Sương