-
Phần vỏ bánh: Cho 2 chén cơm nguội và 2 chén nước nóng vào máy xay nhuyễn, lọc qua rây cho mịn. Thêm 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh dầu ăn sên bột gạo trên lửa nhỏ cho tới khi sôi nhẹ. Tắt bếp, cho từ từ 2 chén bột gạo nếp vào trộn đều, để nguội bớt và nhào bột cho tới khi thành khối, không dính tay, chia bột thành các khối bằng nhau khoảng 50 gram, vê tròn.
-
Phần nhân bánh: Đậu xanh hấp chín. Phi thơm hành củ, cho thịt băm vào xào săn, thêm mộc nhĩ đã ngâm nở thái nhỏ vào, nêm mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu theo khẩu vị, cho đậu xanh vào trộn đều. Múc từng thìa canh và vo thành các viên nhỏ làm nhân khoảng 30 gram.
-
Tạo hình bánh: Ấn dẹt viên bột vỏ bánh, đặt viên nhân vào rồi miết nhẹ để bao chặt nhân rồi vo tròn lại. Cắt lá chuối hoặc giấy nến thành các miếng vuông nhỏ để lót bánh, thoa chút dầu ăn và đặt bánh lên.
-
Hấp bánh: Cho bánh vào xửng hấp chín. Phủ thêm khăn xô để tránh nước bị rơi xuống làm nhão bánh.
-
Trình bày và thưởng thức: Bày bánh ít trần ra đĩa, thêm mỡ hành, hành phi, tôm sấy (tùy chọn) và thưởng thức.
