Cá Linh kho mía (Hương vị mùa nước nổi) – Ông Điền Food Mart

Đặc sản Cá Linh Kho Mía ANTESCO (đặc sản AN GIANG)

Mùa nước nổi về khoảng tháng 7 đến 10 âm lịch, hoa điên điển rộ một màu vàng tươi như mời gọi, lúc đó từng đàn cá xuôi dòng từ thượng nguồn nước bạn Campuchia xuống các sông rạch, ruộng lúa ở đồng bằng Nam Bộ để bảo toàn nòi giống.

Có tận mắt chứng kiến cảnh chài lưới mới thấy được con số đã phát ham cũng như nhờ ơn miền sông nước mang phù sa màu mỡ đến cho vùng đất An Giang này. Những nàng cá linh mới bắt đầy ắp khoang ghe mà trong lòng như vui lây với người dân dầm mưa dãi nắng. Cá không chỉ to khoảng tay cái, vải bạc óng ánh, tươi roi rói mà thịt còn mềm, ngọt, béo ngậy và thích hợp với mọi khẩu vị thực khách.

Bữa cơm thường ngày gần như không thể thiếu bóng hình của đặc sản hiện thân qua con cá linh béo núc như cá kho tiêu, kho mặn, dồn khổ qua, và đặc biệt hơn hết là Cá Linh kho với Mía.

Mua mắm cá Linh tại Ông Điền Food Mart

Ông Điền Food Mart chuyên cung cấp các sản phẩm mắm cá Linh đặc sản An Giang như:

• Mắm cá Linh kho mía
• Mắm cá Linh sốt cà
• Mắm cá Linh chưng
• Cá Mè Vinh kho lạt

Thành phần:

• Cá Linh (57.1%), nước, mía (4.8%), nước mắm, mật ong, muối và các gia vị khác

Hướng dẫn sử dụng:

• Mở hộp theo quy cách nhà sản xuất
• Khử tỏi bằng dầu nóng
• Để cá lên chảo làm nóng lên
• Nêm nếm thêm cho vừa khẩu vị (nếu muốn)
• Ăn với cơm trắng, khẩu phần 1-2 người ăn hộp

Bảo quản:

• Tránh ánh sáng trực tiếp
• Có thể trữ trong ngăn mát tủ lạnh

Hạn sử dụng:

• Hạn sử dụng 2 năm kể từ ngày sản xuất
• Đóng gói 210g, có nắp bật dễ mở
• 6 hộp đựng trong 1 hộp giấy có quai xách rất lịch sự, phù hợp làm quà tặng phương xa

Giới thiệu về con cá Linh:

Cá Linh là một loài cá  kỳ đặc trưng, mang linh hồn của vùng sông nước Miền Tây. Con cá Linh chỉ xuất hiện trong mùa nước nổi từ tháng 7 đến tháng 10 âm lịch, khoảng thời gian mà đa số người nông dân phải tạm thời chuyển sang làm ngư dân trong vài tháng vì là mùa nước nổi.

Từ khoảng đầu tháng 7 âm lịch, cá Linh non xuôi dòng từ thượng nguồn ở Biển Hồ – Campuchia, về với các sông rạch, ruộng lúa ở đồng bằng Nam Bộ để sinh trưởng, bảo toàn nòi giống. Trong khoảng thời gian này cá Linh chỉ mới tượng hình, từ Biển Hồ cá linh vừa đi vừa lớn, khi đến với vùng đồng bằng thì cá linh đã có kích thước bằng đầu đũa ăn.

Đây là thời điểm vàng để thưởng thức các món ăn dân dã từ cá Linh non như: cá Linh non nhúng giấm, cá Linh chiên bột, cá Linh chiên xù, cá Linh kho sả, cá Linh kho quẹt. Người dân thường dùng đáy, vó, dớ ven theo dòng nước mới bắt được cá Linh.

Có tận mắt chứng kiến cảnh người dân đi đổ đáy, vó, dớ mới có thể cảm nhận hết được sự hào sảng của mẹ thiên nhiên dành tặng cho những người con vùng đồng bằng sông Cửu Long của nước là to lớn dường nào. Khoảng tháng 8 đến tháng 9 âm lịch, khi hoa điên điển nở rộ một màu vàng, bông súng hồng thắm vươn mình theo dòng nước.

Lúc này nước đã lên cao ngập đồng, cá Linh đã to khoảng đầu ngón tay cái, vải bạc óng ánh, tươi roi rói, thịt cá mềm, ngọt, béo ngậy. Đây là thời điểm thích hợp để thưởng thức các món cá Linh nấu canh chua bông điên điển, cá Linh dồn khổ qua, cá Linh kho lạt, cá Linh kho mía, cá kho tiêu, cá Linh kho măng. Khoảng tháng 10 âm lịch, gió Bắc về, không khí se se lạnh, nước lũ rút dần, đây là thời điểm cá Linh đã trưởng thành bắt đầu quay về với sông, suối.

Vì nước rút nhanh, cá Linh và các loại cá nước ngọt khác ồ ạt đổ ra sông tạo nên một hiện tượng vô cùng thích thú mà người dân gọi là Cá ra. Con cá Linh trong mùa này đã khá lớn, có con có thể to bằng đầu ngon chân cái. Cá linh trong giai đoạn này rất thích hợp để làm khô, làm mắm cá Linh với hương vị rất đặc trưng.

Các bước làm mắm cá Linh

1. Chọn nguyên liệu: lựa cá linh cho cùng loại, thường dùng loại cá Linh Ống còn tươi thì làm mắm mới ngon được.
2. Sơ chế cá linh làm mắm: chà cho sạch vãy cá, cắt bỏ ruột, bỏ đầu và rửa cho sạch.
3. Cá linh sau khi sơ chế sẽ được trộn với muối theo tỷ lệ vừa đủ độ mặm, cho cá linh vào khạp ủ khoảng nữa tháng mới đem ra rửa sạch và trộn thính. Thính là loại bột được làm từ gạo gang vàng đều và được xoay nhuyễn từ chiếc cối đá ngày xưa.
4. Sau khi trộn thính tiếp tục gày mắm vào khạp thêm nữa tháng nữa mới đem ra trao đường, có thể cho thêm sát khớm đã vắt nước cho bớt chua để giúp mắm có hương vị đậm đà, đặc trưng hơn. Khi thành phẩm mắm có vị ngọt, thanh, mềm, khi chế biến các man ăn nhanh và ngon hơn.
5. Mắm cá Linh được làm từ bàng tay của người nhiều kinh nghiệm sẽ càng đặt biệt ngon, bảo quản được lâu, ủ càng lâu thì càng ngon hơn.