Cách kho cá biển ngon, không tanh, đơn giản tại nhà – Ông Điền Food

Với hướng dẫn cách kho cá biển ngon sau đây của Ông Điền Food, chắc chắn bạn sẽ có được món ăn thơm ngon, đậm đà, giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe trên mâm cơm của gia đình. Tuy nhiên, cách kho cá biển như thế nào để không tanh vẫn là thắc mắc chung của nhiều người. Cùng tham khảo ngay và xắn tay áo vào bếp trổ tài nhé.

Giá trị dinh dưỡng của cá biển? Cách chọn cá biển ngon

Giá trị dinh dưỡng

Cá biển là loại thực phẩm chứa nhiều khoáng chất như canxi, sắt, phốt pho, kali, natri, magie, kẽm… Theo nghiên cứu, hàm lượng những dưỡng chất này có trong100g cá biển cao hơn hẳn các loại thịt khác.

Đặc biệt, trong cá biển ít chất béo, giàu omega-3 nên rất tốt cho sự phát triển của não bộ. Omega-3 cũng là dưỡng chất cần thiết cho sự phát triển của thai nhi, giảm nguy cơ sinh non. Cá biển cũng là loại thực phẩm hỗ trợ hệ tiêu hóa, tim mạch, giúp xương chắc khỏe, ngăn ngừa chứng mất trí nhớ do tuổi tác, giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư hiệu quả.

Cách chọn mua cá biển:

Để chọn mua được cá biển tươi ngon, bạn cần chú ý một số điểm như sau:

• Chọn những con cá có mắt có độ trong, căng mượt, không chọn những con có mắt thụt vào trong hay lồi ra ngoài, mắt cá có màu đục.
• Những con cá có phần hậu môn và gốc vây cá có màu vàng nhạt là cá tươi còn nếu những phần này có màu đỏ hồng hoặc đỏ thẫm thì cá không còn tươi nữa.
• Chọn cá tươi có vảy sáng, vảy bám chặt vào da và xếp dọc theo thân cá, không có vết trầy xước.
• Kiểm tra mang cá có màu đỏ hồng hoặc đỏ thẫm là những con cá tươi, tránh chọn những con cá có mang chuyển sang màu nâu hoặc đen vì có thể chúng đã để lâu ngày.
• Dùng tay ấn nhẹ để kiểm tra độ đàn hồi của thân cá. Nếu thân cá đàn hồi, không để lại dấu hằn của ngón tay thì đó là cá tươi. Trong trường hợp, cá quá cứng có thể là do ướp đông lâu ngày, còn nếu cá quá mềm tức là cá đã ươn.

Hướng dẫn kho cá biển với thịt ba chỉ ngon

Nguyên liệu

• 2kg cá nục
• 800g thịt ba chỉ
• 300g riềng tươi
• 700ml nước dừa
• 1 củ hành tím
• 3 tép tỏi
• 2 trái ớt
• 1 trái chanh
• 50ml rượu trắng
• Gia vị: Tiêu xay, nước mắm, nước hàng, đường, bột ngọt…

Dụng cụ

• Nồi, thớt, bát, dao…

Các bước thực hiện kho cá biển

Sơ chế

• Cắt bỏ phần đầu, đuôi và loại bỏ phần ruột, rửa cá thật sạch với nước muối pha loãng. Dùng dao khứa vài đường trên bề mặt cá để khi ướp dễ thấm gia vị hơn.
• Pha 50ml rượu trắng vào âu nước, cho cá vào ngâm khoảng 5 phút để loại bỏ mùi tanh rồi rửa lại với nước, vớt ra rổ.
• Chà xát muối, nước cốt chanh lên miếng thịt ba chỉ, rửa lại với nước, để cho ráo nước rồi cắt thành khối vuông khoảng 2 đốt tay.
• Lần lượt bóc vỏ củ hành tím, tỏi, rồi băm nhuyễn.
• Rửa sạch riềng, cắt lát mỏng.

Ướp cá và thịt

• Cho cá vào bát, thêm hành tím xay nhuyễn, thêm 150ml nước mắm, 1.5 muỗng đường, 3 muỗng cà phê bột ngọt, ít tiêu xay vào cùng, thêm 1 muỗng canh nước hàng, dùng đũa đảo nhẹ. Ướp cá trong vòng khoảng 15 phút để cá thấm gia vị.
• Cho riềng vào đáy nồi, cho thịt ba chỉ vào rồi cho ớt nguyên trái vào, cho cá và nước ướp vào, tiếp tục để yên trong khoảng 30 phút.

Tiến hành kho cá

• Cho 400ml nước dừa vào nồi, bắc lên bếp kho.
• Cách kho cá biển với thịt ba chỉ ngon là ban đầu để lửa lớn, khi nước sôi bắt đầu hạ nhỏ lửa và tiếp tục kho cho đến khi nước dừa cạn.
• Cho thêm 300ml nước dừa vào nồi, mở nắp, tiếp tục kho đến khi nước cạn.

Thành phẩm

• Thịt cá chín mềm, thịt ba chỉ có vị béo, tất cả thấm đều gia vị đậm đà thích hợp ăn với cơm nóng trong những ngày trời có tiết trời se se lạnh, không còn gì hấp dẫn bằng.
• Có thể chuẩn bị thêm các loại rau sống như dưa leo, xà lách ăn kèm để ngon miệng hơn.

Học thêm các cách kho cá ngon

Cách kho cá bống biển

• Chà bong lớp vảy cá, cắt bỏ đầu, rửa sạch với nước. Bắc chảo dầu lên bếp, chiên cá sơ qua để săn thịt.
• Cho đường vào nồi, bắc lên bếp, khuấy đều để đường tan ra, chuyển sang màu vàng cánh gián, cho thêm bát nước vào, thêm gia vị nước mắm, đường, bột ngọt vào.
• Cho cá bống vào nồi, cho thêm vài lát gừng, tiêu xay và ớt vào, kho thêm khoảng 10 phút là hoàn thành.

Cách kho cá biển với riềng

• Sơ chế cá sạch, chà xát riềng đã xay nhuyễn lên bề mặt cá để khử hết mùi tanh.
• Cho riềng, sả, tỏi đập dập vào đáy nồi, xếp cá lên trên rồi cho thêm lớp riềng, sả, tỏi lên trên.
• Cho thêm nước cốt dừa, nước mắm, đường, dầu ăn vào nồi cá, ướp trong khoảng 30 phút.
• Bắc nồi cá lên bếp, kho với lửa lớn khoảng 20 phút rồi tắt bếp, để nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• Khi cần sử dụng, đem nồi cá ra bắc lên bếp kho lại với lửa lớn, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Cách kho cá biển với cà chua

• Sơ chế sạch cá, nếu cá có kích thước lên có thể cắt làm đôi, còn cá nhỏ thì để nguyên con.
• Rửa sạch cá chua, cắt hạt lựu.
• Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun sôi rồi cho cá vào chiên vàng 2 mặt.
• Dùng chảo khác, thêm 1 muỗng dầu ăn bắc lên bếp đun sôi rồi cho hành tím vào phi thơm, thêm cà chua vào xào, nêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm vào cùng, đảo đều.
• Cho cá vào nồi, thêm ít nước (vừa xâm xấp mặt cá), bật lửa nhỏ kho đến khi nước cạn.
• Thêm vài lát gừng cắt sợi, ít hành lá trên bề mặt là đã hoàn thành.

Cách kho cá biển với sả

• Sơ chế cá sạch, có thể ngâm cá trong nước vo gạo để khử sạch mùi tanh.
• Cho cá vào nồi, thêm hành tím, sả băm nhỏ, ớt để nguyên trái vào. Nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn và ít bột nghệ, trộn đều và ướp trong vòng khoảng 20 phút.
• Bắc nồi cá lên bếp, đun với lửa lớn khoảng 5 phút để cá săn lại. Rồi cho thêm 1 bát nước nóng vào (vừa ngập cá), đậy nắp, kho với lửa nhỏ khoảng 20 phút.
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Cách kho cá hồng biển ngon

• Làm sạch mang, loại bỏ phần ruột cá, chà xát muối bề mặt cá, rửa lại với nước, đợi ráo.
• Bắc chảo dầu lên bếp, cho thêm khoảng 3 muỗng dầu ăn rồi cho tỏi băm vào phi thơm, cho tiếp dầu điều, cà chua vào đảo đều.
• Cho cá vào nấu khoảng 3 phút rồi cho bát nước nhỏ vào, thêm thơm (dứa), nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Một số lưu ý trong quá trình thực hiện

Trong quá trình thực hiện cách kho cá biển ngon tại nhà, bạn cần lưu ý một số điểm sau đây:

• Khử mùi tanh: Bạn có thể khử mùi tanh của cá biển bằng một trong các cách như dùng muối chà xát bề mặt; ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút; ngâm cá trong nước muối pha loãng; ngâm cá trong rượu trắng hoặc giấm pha loãng khoảng 3-5 phút; ngâm cá trong sữa tươi không đường…
• Sử dụng gia vị khử mùi tanh: Khi kho cá biển, bạn nên kết hợp với một số loại gia vị có khả năng át đi mùi tanh như tiêu, gừng, ớt, sả, riềng…
• Sử dụng nguyên liệu kết hợp: Cá biển thường được kho kết hợp với các loại nguyên liệu dưa chua, măng tươi, măng chua, thịt ba chỉ, thơm, cà chua, mật mía…

• Chọn nồi kho cá: Để cá kho có vị đậm đà, tốt nhất, bạn nên kho cá bằng niêu đất.
• Độ lớn của lửa: Khi kho cá, ban đầu bạn kho với lửa lớn, lúc nước trong nồi sôi, bắt đầu điều chỉnh lửa nhỏ rồi kho đến khi nước cạn. Theo cách này, thịt cá sẽ chín mềm, không bị nát và thấm gia vị.

Với cách kho cá biển ngon đơn giản trên, đảm bảo bạn sẽ thực hiện thành công ngay trong lần đầu trổ tài. Đồng thời, với những mẹo chọn cách tươi, lưu ý trong cách chế biến sẽ giúp bạn có được thành phẩm là đĩa cá kho đậm đà, thơm ngon, bổ dưỡng.

Nguồn Đầu Bếp Gia Đình